Действие
Железо необходимо для жизни, для образования гемоглобина (красных кровяных телец), мио-глобина (красный пигмент в мышцах) и некоторых ферментов. В живых организмах железо является важным микроэлементом, катализирующим процессы обмена кислородом (дыхания). Основным внутриклеточным депо железа является глобулярный белковый комплекс — ферри-тин. Железо, связанное с белком (ферритин) накапливается в организме, также как и тканевое железо (в миоглобине) в очень маленьких количествах. В организме взрослого человека содержится около 3 - 4 граммов железа (около 0,02 %), из которых только около 3,5 мг находится в плазме крови. Гемоглобин имеет примерно 68 % железа всего организма, ферритин — 27 %, миогло-бин — 4 %, трансферрин — 0,1 %. Источниками железа при биосинтезе железосодержащих белков служат железо, поступающее из пищи, и железо, освобождающееся при постоянном распаде эритроцитов в гепатоцитах (клетках печени) и клетках селезёнки. В течение месяца женщины теряют почти в два раза больше железа, чем мужчины. Железо необходимо для правильного метаболизма витаминов группы В. Содержится в свиной печени, говяжьих почках, сердце, печени, непросеянной муке, сырых моллюсках, сушеных персиках, красном мясе, яичных желтках, устрицах, орехах, бобах, спарже, овсяном толокне.
При сбалансированной диете железа, поступающего с пищей, как правило, вполне достаточно. В организме легко восстанавливается равновесие между поступлением и выведением железа, и временный дефицит его легко восполняется за счёт имеющихся запасов. И, тем не менее, дефицит железа — обычное явление в развивающихся странах с ограниченной доступностью мясных продуктов. Это самое распространённое на Земле нарушение питания, которому подвержены до 2 млрд. человек во всём мире.
В некоторых специальных случаях (анемия, а также при донорстве крови) необходимо применять железосодержащие препараты и пищевые добавки. Во время приема любых препаратов железа необходимо отслеживать содержание элементов крови и гемоглобина, а также контролировать общую свертывающую способность сыворотки.
Витамины восстанавливают нарушенный метаболизм углеводов, белков и жиров при развитии различных нарушений в организме, вызванных дефицитом железа и авитаминозом.
Витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6) — группа водорастворимых витаминов, играющих большую роль в клеточном метаболизме.
Витамин В1 (тиамин) — способствует превращению в энергию углеводов, жиров и белков. Содержится в оболочках зерен злаковых, в чёрном и белом хлебе из муки грубого помола, в зеленом горошке, в гречневой и овсяной крупе.
Витамин В2 (рибофлавин) — участвует во всех видах обменных процессов. Особенно важную роль играет в обеспечении зрительных функций, нормального состояния кожи и слизистых оболочек, синтезе гемоглобина. Содержится в мясных продуктах, куриных яйцах, печени, почках, дрожжах, миндале, грибах, брокколи, белокочанной капусте, гречневой крупе, очищенном рисе, макаронных изделиях, белом хлебе.
Витамин В3 (никотинамид) — отвечает за освобождение энергии из всех пищевых веществ, содержащих калории; синтез белков и жиров. Содержится в ржаном хлебе, ананасе, манго, свёкле, гречке, фасоли, мясе, грибах, печени, почках.
Витамин В5 (пантотеновая кислота) — участвует в синтезе антител, ускоряет заживление ран. Содержится в горохе, дрожжах, фундуке, зеленых листовых овощах, гречневой и овсяной крупах, цветной капусте, чесноке, почках, сердце, цыплятах, яичных желтках, молоке, икре рыб, а также синтезируется в организме кишечной микрофлорой.
Витамин В6 (пиридоксин) — участвует в процессах углеводного обмена, синтезе гемоглобина и полиненасыщенных жирных кислот. Регулирует активность нервной системы; регенерацию эритроцитов; образование антител. Содержится в зерновых ростках, в грецких орехах и фундуке, в шпинате, картофеле, моркови, цветной и белокочанной капусте, помидорах, клубнике, черешне, апельсинах и лимонах, крупах и бобовых, мясных и молочных продуктах, рыбе, печени, яйцах, а также синтезируется в организме кишечной микрофлорой.
Витамин С — участвует в регулировании окислительно-восстановительных процессов, углеводного обмена, свёртываемости крови, регенерации тканей; повышает устойчивость организма к инфекциям, уменьшает сосудистую проницаемость, является сильным антиоксидантом. Участвует в метаболизме фенилаланина, тирозина, фолиевой кислоты, норэпинефрина, гистамина, железа, усвоении углеводов, синтезе липидов, белков, карнитина, иммунных реакциях, гидроксили-ровании серотонина, усиливает абсорбцию железа. Организм человека не в состоянии вырабатывать витамин С сам и должен обязательно получать его с пищей. Основные источники витамина C в пище — овощи, ягоды и некоторые фрукты (шиповник, черная смородина, апельсины, мандарины, лимоны, зеленый грецкий орех, капуста, сладкий перец, помидоры, крыжовник, малина, лиственная зелень, зеленые бобы и зеленый горошек, а также яблоки).